La Becasse

In season

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9月の料理イメージ ある日の料理から

  • ●剣先イカのファルシ

    ●阿波尾鶏のガランティーヌ

    ●仙鳳趾産カキの海藻ジュレ

    ●小芋とムール貝のサラダ

    ●鯛のソテー バジルソース

    ●和牛のアキレス腱、落花生、ポルチーニ茸

    ●オマール海老とジャガイモの煮込み

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8月の料理イメージ ある日の料理から

  • ●サザエドーム

    ●ボーンレスハモのタルト

    ●オーストラリア産トリュフと塩蒸し玉ネギ

    ●春子(カスゴ)のマリネ、生ピーナッツ添え

    ●冬瓜と鮎のすりながし

    ●オンブルシュバリエのムニエル

    ●フォアグラのソテー、ポルチーニ添え

    ●目一鯛のポワレ、ロメインレタスの芯のサラダ添え

    ●メロンのスープ 蜂蜜アイス

    ●柑橘のババ

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7月の料理イメージ ある日の料理から

  • ●鶏の内臓のタルト

    ●アイナメのグランメール風

    ●コチのロースト ニンニク添え

    ●トマトのファルシ

    ●ロニョンドヴォーのソテー 黒い茸のソース

    ●大根とテールのスープ ベックオフの饅頭添え

    ●グリーンピースのバヴァロワとソルベ

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6月の料理イメージ ある日の料理から

  • ●アスパラソバージュとバイ貝 アスパラのスープ

    ●アワビ 海のゼリー掛け

    ●ホタテとスナップエンドウ 押麦のサラダ

    ●ボンレスハモ

    ●ハモのエスカベッシュ

    ●セセリの詰め物 心臓と心残り

    ●アニョーピカタ

    ●ベカス風みつ豆

    ●イチゴとホウレン草

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5月の料理イメージ  ある日の料理から

  • ●「鮎のリエットとビシソワーズ」

    ●「フォアグラのテリーヌと玉ネギのフォンダン」

    ●「毛ガニのガスパチョ」

    ●「べカスマック」

    ●「トウモロコシ」

    ●「タコとアーティチョーク」

    ●「ジュンサイとほうじ茶のブランマンジェ」

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4月の料理イメージ

  • ●ホタルイカのリエット

    ●ホタルイモ~ヴァージョン1

    ●ホタルイモ~ヴァージョン2

    ●ホタテと筍 筍のすり流しとともに

    ●サクラマスのポワレ ラタトゥイユ添え

    ●サツマイモのモンブラン風 菜の花のソルベ添え

    ●サツマイモのモンブラン風 季節最後のトリュフ添え

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