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• ●エビのカプチーノ

  ●鶏のドゥミドゥイユ

  ●牛ホホ肉のサラダ

  ●ホワイトアスパラガス、ホタルイカのリエット、ロイヤルオロブランコ

  ●オマール　鶏のピュレとジュレ添え

  ●ホタルイカ　菜の花　新玉ネギ

  ●平目のポワレ　ホタルイカソース

  ●ブルーベリーのメレンゲアイス

  ●ヌガーグラッセ ロイヤルオロブランコのサラダ添え

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• ●アスパラトリュフ

  ●茸のサラダ菜包み ノワゼットオイル

  ●ナニワ黒牛のミスジステーキ 新玉ネギ添え

  ●アラの蒸し物 ホタルイカと菜の花のソース

  ●アスパラのスープ

  ●サワラのソテーカニソース

  ●ラングドック産仔羊背肉のロースト トリュフソース　ラム＆チップス

  ●オムレットノルヴェジャン

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• ●生ガキ

  ●香住カニのフラン

  ●イタヤ貝の海藻ジュレ　甲殻ソース

  ●牛すね肉、フォアグラ、トリュフのスープパイ包み焼き

  ●カエルのソテー　バター風味　ドンブスタイル

  ●トマトファルシとラタトゥイユ

  ●カキのクラフティ　ヴァージョン１

  ●カキのクラフティ　ヴァージョン２

  ●蜂蜜アイスとクリネのモンブラン

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• ●冷製イカ墨リゾット風

  ●なにわ黒牛の芯タマ　カシューナッツソース

  ●冬スズキのポワレ　カキのソテー添え

  ●カレイのドゥミドゥイユ

  ●タイラギのマリネ　リンゴのピュレとキャビア

  ●ベカスのロースト　カナッペ添え

  ●アイスクリームのカキスープ

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• ●ワタリガニ、りんごのみぞれ和え

  ●白ワインマリネのサバソテー

  ●ブリとカキの蕪蒸し

  ●サワラの塩焼き、バイ貝、ムール貝

  ●エゾ鹿のポワレ、鹿の血ソース、ジュニパーベリー風味、りんごのピュレ添え

  ●野生山鳩の胸肉のロースト、モモ肉のコロッケとポロタン

  ●蜂蜜アイス、カラメルクリーム、塩味の紫芋

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• ●アジのエスカベッシュ　いくらソース

  ●ブリとアーティチョーク、毛ガニのマリネ　ブリのリエット添え

  ●カキとクスクス

  ●毛ガニのリゾット

  ●野生のヤマウズラのショーフロワ　カシューナッツソース

  ●サワラのソテー　舞茸

  ●アジとフェンネル、ムール貝のクリームソース

  ●鶏とワタリガニのクネル グラタン焼き

  ●栗のスープ、蜂蜜アイス、マロングラッセ

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• ●剣先イカのファルシ

  ●阿波尾鶏のガランティーヌ

  ●仙鳳趾産カキの海藻ジュレ

  ●小芋とムール貝のサラダ

  ●鯛のソテー　バジルソース

  ●和牛のアキレス腱、落花生、ポルチーニ茸

  ●オマール海老とジャガイモの煮込み

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• ●サザエドーム

  ●ボーンレスハモのタルト

  ●オーストラリア産トリュフと塩蒸し玉ネギ

  ●春子（カスゴ）のマリネ、生ピーナッツ添え

  ●冬瓜と鮎のすりながし

  ●オンブルシュバリエのムニエル

  ●フォアグラのソテー、ポルチーニ添え

  ●目一鯛のポワレ、ロメインレタスの芯のサラダ添え

  ●メロンのスープ　蜂蜜アイス

  ●柑橘のババ

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• ●鶏の内臓のタルト

  ●アイナメのグランメール風

  ●コチのロースト　ニンニク添え

  ●トマトのファルシ

  ●ロニョンドヴォーのソテー　黒い茸のソース

  ●大根とテールのスープ　ベックオフの饅頭添え

  ●グリーンピースのバヴァロワとソルベ

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• ●アスパラソバージュとバイ貝　アスパラのスープ

  ●アワビ　海のゼリー掛け

  ●ホタテとスナップエンドウ　押麦のサラダ

  ●ボンレスハモ

  ●ハモのエスカベッシュ

  ●セセリの詰め物　心臓と心残り

  ●アニョーピカタ

  ●ベカス風みつ豆

  ●イチゴとホウレン草

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